毎月29日は「肉の日」だそうです。
語呂合せで，29をニクと読んで肉の日になったということです。
ご存知のように，肉といえば，西牛東豚が，もう常識になっていますね。
肉ジャガにもカレーライスにも，関西では当然牛肉なのに，関東では豚肉を使うそうです。
関西では551蓬莱の「豚まん」なのに，関東では井村屋の「肉まん」で，〇〇家の「牛どん」がでたときに，関西では「肉どん」というのに，と違和感を持ちました。
そういえば，最後の将軍・第15代徳川慶喜（1837-1913）は薩摩の豚肉が好みで，「豚一（ぶたいち）様」と呼ばれたそうです。「一」は一橋家の出の意味です。
この人，維新の志士たちや幕臣たちのほとんどが早逝しているのに，76歳，大正期まで生きてのびています。
ちなみに，徳川御三家とは尾張・紀州・水戸であり，8代将軍吉宗（紀州家の出）以降に御三卿すなわち，田安・一橋・清水ができました。
慶喜は水戸藩主・徳川斉昭の子ですが，一橋家に養子に入り，将軍家を継承しました。
先日，TV番組で，夫が「今夜，肉が食べたい」と連絡すると，妻はどんな料理を出すか，というような他愛のないことをやっていました。
結果，豚肉のしょうが炒め，トリのから揚げ，トンカツなど，ほとんど牛肉料理以外で，１軒だけすき焼きで，その夫は大喜びしていました。
これは妻の確信犯的行動で，健康のため，経済のため，分っていて作ったようです。現代の妻たちも頭が良いですね。
ここで，牛肉・豚肉・鶏肉の特徴を比較してみましょうか。
牛肉はタンパク質，脂質，ビタミンB2を多く含んでいます。赤身には鉄や亜鉛，リンなどのミネラルが豊富です。タンパク質は筋肉や血液をつくったり，体内の組織を再生したりするはたらきを持っていますが，体内に摂り入れるだけではなかなかエネルギーに変わりません。そこで活躍するのがビタミンBとミネラルで，代謝を促し，効率良くエネルギーに変えてくれます。太りやすくなるのは動物性脂肪が体内で固まりやすいことが原因です。
豚肉はビタミンB群が牛肉の約5倍も含まれています。特に多く含まれるビタミンB1は，脳や中枢神経の働きを活性化させるはたらきがあるため，集中力や記憶力を高め，イライラを抑える効果があります。必須アミノ酸をバランス良く含んでいることも大きな特徴です。そのほか血管を拡張するはたらきもあり，動脈硬化や高血圧の予防に効果的とされるコリンも多く含まれていたりと，何かと健康効果が期待できるのが豚肉です。
鶏肉は脂肪が少なく，消化が良いことが利点です。脂肪分が皮の部分だけなので，皮を取り除けば，脂質やコレステロールを抑えられるため，肥満防止に効果があります。必須アミノ酸のひとつであるメチオニンも多く，肝機能の強化や肝臓に脂肪が溜まる脂肪肝の予防効果があります。ビタミンA，ビタミンB6，ナイアシンを多く含んでおり，眼精疲労の緩和，精神安定などの効果が期待されます。また，皮や骨まわりの部位はコラーゲンが豊富で，肌の新陳代謝を促進します。
相撲取りは牛肉や豚肉は食べず，鶏肉を食べます。
それは四足は負けを意味するので，二足で立つ鶏を好むのです。
また，かつての陸上競技短距離の王者カール・ルイスは鶏肉しか食べないことで有名でしたが，それはダイエットのためだったようです。
欧米人は肉食中心で進化してきており，腸の長さは肉食動物並みの4mになってきています。大腸ガンや潰瘍性大腸炎になりやすく，肉食大国アメリカでは大腸ガンは死亡率の第２位です。
日本人も戦後の欧米化によって肉食中心の生活になりましたが，もともとは野菜や穀類で進化してきたため，欧米人に比べ長めの腸（7m）ですので，日本人が肉食すると，腸が長い分だけ腐敗便を作りやすく，悪玉菌増殖の危険性，増加した動物性脂肪の影響などで大腸ガンや潰瘍性大腸炎その他の成人病を引き起こす可能性は他の民族に比べて大きいことになります。
日本は農耕民族で穀物を主食とし，300年前まで玄米菜食でした。675年天武天皇により肉食禁止令が出されて以来，7世紀から19世紀（江戸末期）までの間，原則として肉食は禁止されていました。しかし体が温まるなど薬膳として，あるいは猟師などが密かに食べてはいました。
人間の歯は動物を取ってしとめるキバはなく，草食に適した臼歯があります。
人類が進化する過程で，肉食するようになって，脳細胞が飛躍的に増大して，絶大な思考力を得るようになったという説があります。
しかし，現在，肉食を増やしても，残念ながら脳が増大することはありません。
必要なたんぱく質を摂取するために，肉食は必要ですが，控えめにして，牛肉よりも豚肉や鶏肉を中心にする方が健康維持には良いでしょう。
さて，
寒い冬の歌はこの曲にしましょうか。
『ペチカ』北原白秋・詞 山田耕筰・曲（1925）「子供の村」
雪のふる夜は たのしいペチカ
ペチカ燃えろよ お話しましょ
むかしむかしよ 燃えろよペチカ
雪のふる夜は たのしいペチカ
ペチカ燃えろよ おもては寒い
栗や栗やと 呼びますペチカ
雪のふる夜は たのしいペチカ
ペチカ燃えろよ じき春来ます
いまにやなぎも 萌えましょペチカ
雪のふる夜は たのしいペチカ
ペチカ燃えろよ 誰だか来ます
お客さまでしょ うれしいペチカ
雪のふる夜は たのしいペチカ
ペチカ燃えろよ お話しましょ
火の粉ぱちぱち はねろよペチカ
ペチカ（печка，pechka）はロシアの暖炉兼調理装置です。
煙道がめぐらしてあるレンガなどで造った壁面の輻射熱で部屋を暖めます。
ここで，熱の伝わり方を簡単に説明しますと，伝導・対流・輻射の3つの移動方法があります。
熱伝導とは，物質の移動を伴わずに高温側から低温側へ熱が伝わる移動現象です。鍋の取っ手が熱くなるのは，その一例です。
熱対流とは，流体（液体，気体）内の加熱された部分は膨張し密度が小さくなって上昇し，そこへ周囲の低温の流体が流入して行われる熱移動です。鍋で湯を沸かすと，液体の熱移動が見られます。
熱輻射（ふくしゃ，放射）とは，高温の固体表面から低温の固体表面に，その間の気体の存在に関係なく，直接に電磁波の形で伝わる熱移動をいいます。太陽からの熱の伝わり方がその例です。
輻射型の暖房装置には，中国にかん（炕），朝鮮はオンドル（温突）という伝統的な床暖房がありました。
これは台所のかまどで煮炊きしたときに発生する煙を居住空間の床下に通し，床を暖めることによって部屋全体をも暖める設備です。
日本でこのような本格的な暖房システムが普及しなかったのは，比較的温暖な気候のせいでしょう。
田舎ではいろり（囲炉裏）という調理・暖房器がありました。
温暖地ではせいぜい火鉢という局所暖房器でしょうか。
しかし，火鉢に入れた炭火の五徳（ごとく）の上で鉄瓶がチンチンと鳴っている様には風情がありました。
また，五徳に金網をのせて，餅ないしオカキをじっくり焼きあげるのは，味わい深いものがありました。
春までもう少し，インフルエンザなどに罹らず，元気にお過ごしください。